Costolette Alla Siciliana

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette di vitello
4 spicchi aglio tritato
30 g prezzemolo tritato con l'aglio
100 g formaggio pecorino grattugiato e mescolato ad aglio e prezzemolo
2 uova
100 g pangrattato
aceto
olio
sale
pepe
1 confezione Girole Findus

Preparazione
Ricoprire la carne di aceto, farla marinare per 1 ora. Sgocciolarla e asciugarla, immergere ogni fetta nell'uovo sbattuto, cospargerla con il trito, sale e pepe e impanarla. Far fumare l'olio e cuocervi le costolette. Servirle calde con contorno di Girole fritte in padella o passate in forno a 180o per 16'.

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Cappone Ripieno

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 persone. Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1 kg circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.

RAI Televideo (PIEMONTE)

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Coniglio All'andrea

Ingredienti


Preparazione
Ricetta passatami (e provata) da un collega Ingredienti per 4 persone 1 coniglio da circa 1 kg 50 g funghi secchi 4 filetti acciuga 1 dl vino bianco secco 20 olive nere 20 fettine pancetta (o lardino) prezzemolo rosmarino salvia aglio burro olio oliva sale pepe brodo Preparazione: far rinvenire i funghi in acqua calda pulire il coniglio, infarinarlo e avvolgerlo (nelle parti pi� carnose) con le fettine di pancetta (o di lardino) tritare grossolanamente i funghi strizzati con l'aglio, le olive nere snocciolate e gli aromi mettere una noce di burro in casseruola di coccio (aggiungendo qualche cucchiaio -max 4- di olio), unire i filetti di acciuga e rosolare il coniglio aggiungere il trito e cuocere per 10 minuti bagnare con il vino, aggiustare di sale e pepe, cuocere per 45 minuti circa, aggiungendo, se del caso, del brodo caldo CONSIGLIO: terminare la cottura (max 10 minuti) in forno sotto grill per far dorare (e divenire croccante) una parte del coniglio Servire con pur�e (o altre verdure cotte a piacere)

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Coniglio Con Funghi

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio di circa 1,2 kg
40 g burro
2 cucchiai olio
3 cipolline
400 g funghi
1 bicchiere passato di pomodoro
1/2 bicchiere vino bianco
brodo
sale
pepe

Preparazione
Scaldare l'olio e il burro, unire il coniglio a pezzi, salare, pepare e rosolare da ogni lato. Unire le cipolline tritate, bagnare con il vino, far evaporare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 30' Se necessario unire un po' di brodo. Unire i funghi, far insaporire, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 30'. Servire ben caldo.

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Coniglio In Tegame

Ingredienti


Preparazione
Fare a pezzi un coniglio spellato, pulirlo, lavarlo, asciugarlo, strofinarlo con sale e pepe e rosolarlo in 50 g di burro. Unirvi un trito di 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino. Condire con un pizzico di chiodo di garofano in polvere e poco timo. Bagnare con 1 bicchiere d'acqua e far cuocere per 1 ora a fiamma bassa. Unire quindi 2 tazze di brodo in cui sono stati stemperati 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di conserva di pomodoro. Cuocere per un'altra ora, spruzzare con succo di limone e servire.

RAI Televideo (OLANDA)

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Bistecchine Veloci

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fettine lombata di manzo
30 g burro
2 cucchiai olio
il succo di 1 limone
prezzemolo
basilico
rosmarino
grana grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire.

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