Agnello Agli Ghampignons

Ingredienti
Per 4 persone:
2 filetti agnello
300 g champignons
60 g burro
farina
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
Marsala
pepe
sale

Preparazione
Mondate gli champignons e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con met� del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettat� e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignons. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.

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Bollito Misto

Ingredienti


Preparazione
La dosi sono abbondanti, perch� il bollito viene bene quando � tanto. Far bollire l'acqua in una grande pentola; quando � al punto di ebollizione (e non prima, ch� in acqua fredda la carne viene immersa quando si vuole un buon brodo), introdure un pezzo di garretto, uno di petto, una lingua e una testa di vitello, un pollo e salsicce gi� preventivamente fatte bollire a parte; una cipolla dorata al forno, un mestolo di sugo di pomodoro, del cerfoglio, sedano, carote, salare e lasciar bollire per diverse ore. Servire caldo, accompagnato dal classico bagnet vert, oppure da radice di rafano tritata fine con sale, olio ed aceto, oppure ancora con una salsa di pomodoro (fondo di cipolla rosolata in olio, 8-10 pomodori pelati, 2 pezzetti di peperone, un po' di acciuga, il tutto passato).

Gastronomia tradizionale del Pinerolese (trattoria La Posta di Cavour, TO)

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L'arrosto Rosa Di Parma

Ingredienti
1.3--1.4 kg vitellone taglio preparato dal macellaio
400 g prosciutto crudo di Parma
300 g Grana Padano

Preparazione
Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a scaglie sopra al prosciutto, arrotolare il tutto. Non ho aggiunto sale, perch� il Parma, per s� � gi� salato; neanch� il pepe per non alterare i gusti e l'aroma. Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una ``sospresa . Mettere l'arrosto all'interno di una teglia e irrorare con olio di extra-vergine contornato da due rametti di rosmarino. Cottura al forno.

Loris Canton (FidoNet)

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