Cappone Al Cognac

Ingredienti
Dosi per 4:
1 cappone
1 dl panna
2--3 cucchiaini fecola
salvia
tartufo
cognac
olio
burro
sale
pepe

Preparazione
Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l'olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po' di cognac e il pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma.

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Arrosto Allo Yogurt

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g vitello in un solo pezzo
50 g burro
1 spicchio aglio
1/2 l yogurt naturale
brodo di dado
sale
pepe

Preparazione
Sciogliere il burro e rosolarvi la carne, coprirla con il brodo e farla cuocere per circa 1 ora. Mescolare lo yogurt con uno spicchio di aglio finemente tritato, un pizzico di sale e di pepe. Versare il tutto sull'arrosto poco prima di togliere dal fuoco.

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Arrosto Alla Francese

Ingredienti
Dosi per 4:
900 g arrosto di codino di vitello
lardo
100 g pancetta a fette
1 carota
1 cipolla
sale
olio
aromi
brodo

Preparazione
Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio. Infornare a 200oC per un'ora e mezza, bagnando con brodo. Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato.

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Bollito Con Pure' Di Verdure

Ingredienti


Preparazione
Cuocere 350 g di punta di petto di vitello in acqua salata per circa 2 ore. Aggiungervi quindi 2 cipolle, 2 carote e 4 patate mondate e tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per altri 30 minuti, togliere la carne, affettarla, mantenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura e rimetterlo al fuoco con 100 g di margarina (o burro) e 4 cucchiai di latte, rimestando in continuazione. Servire il pur� ben caldo con la carne.

RAI Televideo (OLANDA)

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Braciole Di Vitello Al Madera

Ingredienti
Dosi per 4:
4 braciole di vitello
60 g margarina o burro
1 bicchiere scarso madera
2 cucchiai brodo anche di dado
farina quanto basta
sale
pepe

Preparazione
Scaldare il burro e disporvi le braciole salate, pepate e leggermente infarinate. Farle dorare e bagnarle con il madera che si dovr� far evaporare completamente.

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Cappone Alla Polacca

Ingredienti
Dosi per 6:
1 cappone di 1.5 kg
3 cucchiai olio
2 cucchiai farina
3 cucchiai pangrattato
succo di 1 limone
sale

Preparazione
Pulire e svuotare il cappone. Infilzarlo sullo spiedo, spennellarlo di olio e cospargerlo di sale. Farlo rosolare per 45', quindi infarinarlo, ungerlo di olio, cospargerlo di sale e di pangrattato, ripetere questa operazione per 3 volte, sempre girandolo sullo spiedo. Quando il cappone avr� preso un bel colore dorato spruzzarlo con il succo di limone e servirlo caldo.

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Arrosto Con Castagne

Ingredienti
Per 4 persone:
1200 g carne di vitello per arrosto
1 cipolla
1 spicchio aglio
2 foglie alloro
1 bicchierino rhum
1 bicchiere vino bianco secco
25 castagne lessate e sbucciate
olio
burro
2 mestoli brodo
1 bicchiere latte
sale
pepe

Preparazione
Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sar� ben dorato, bagnatelo con il rhum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne.

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