Casseruola Di Maiale

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g pancetta magra fresca
2 cipolle
2 mele
2 peperoni rossi
prezzemolo
sale

Preparazione
Privare la pancetta della cotenna, tagliarla a fettine, dividendone ognuna in 3 parti. Mondare e tagliare a rondelle la cipolla e a listarelle i peperoni, sbucciare e dividere le mele a spicchi. Suddividere gli ingredienti a strati, cominciando e finendo con la pancetta, in un tegame. Salare leggermente ogni strato e unire 2 bicchieri d'acqua. Lasciar sobbollire coperto per 15', poi cospargere di prezzemolo.

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Costolette Al Verde

Ingredienti
Dosi per 4:
4 costolette vitello
40 g burro
1 bicchiere vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
1 dado
succo di limone
1 ciuffo prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione
Cuocere le costolette nel burro, salare e pepare, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo di dado. Quando la carne sar� cotta toglierla dal tegame e mettere nel fondo di cottura il vino e l'acqua nel quale si sar� sciolto il dado. Far restringere la salsa, unire il succo di 1 limone e il prezzemolo. Servire la carne con la salsa.

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Cotoletta Alla Viennese

Ingredienti


Preparazione
Salare 4 fettine di vitello di 80--100 g di peso cadauna. Passarle nella farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato dal setaccio pi� fine. Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito con 2 spicchi d'aglio schiacciati. Quando le cotolette sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un minuto su carta assorbente. Servirle subito. Allo stesso modo si puo' cuocere un pollo aperto e disossato con un tempo di cottura pi� prolungato.

RAI Televideo (AUSTRIA)

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Cervo Al Forno

Ingredienti
Dosi per 6:
600 g carne di cervo
80 g burro
50 g pancetta
2 l vino rosso
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 bicchiere brodo
1 bicchiere aceto
cipolla
alloro
timo
maggiorana
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore. Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e met� della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. ` Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino. Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo.

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